Filetes de ternera con salsa de castañas

Tal y como os prometí el miércoles os traigo otra receta de plena temporada. Y es que las castañas son ideales para cocinar tanto en platos dulces como salados y en muchas ocasiones no las aprovechamos como debiéramos.  El otro día paseando por Sant Cugat, me pareció curioso comprar castañas a una castañera cuando aún estamos con temperaturas estivales. Aunque para mí las mejores castañas son las asadas esas que venden las castañeras en la calle y te las dan en un cucurucho de papel de diario.

Bueno os cuento cómo he elaborado estos filetes que no tienen ningún secreto.

Ingredientes:

• 1 cebolla (cortada en juliana)
• 1/2 kg de filetes de ternera 
• 200 grs de castañas aprox unas 24 uds (yo las compro ya congeladas)
• 200 ml de nata de cocinar
• aceite, sal y pimienta

Preparación:

Cubrimos el fondo de una sartén con aceite de oliva y en ella echamos la cebolla y las castañas. Las dejaremos cocinando hasta que la cebolla comience a coger color. Una vez la cebolla comience a dorarse, añadimos los filetes de ternera -ya salpimentados- y les damos vuelta y vuelta para que cojan color. A continuación añadimos la nata y dejamos cocinar hasta que ligue la salsa. Retiramos los filetes y pasamos la salsa por la batidora, si os queda un poco espesa, añadir un poco de leche al batir. Servimos los filetes con un poco de salsa por encima y listo.

Otra receta que me encanta con castañas es el flan de castañas que hice el otro día. No os lo perdáis que está buenísimo.

Recordad que podéis realizar cualquier consulta en mi página de Facebook. Que paséis muy buen fin de semana y os espero a todos el lunes por aquí.

Solomillo de pavo con salsa roquefort con Chef o Matic Pro

Espero que hayáis tenido todos un gran fin de semana. El mío lo he dedicado a los amigos y a la familia y también os confieso que he tenido que trabajar, pero vamos eso últimamente, desde que he vuelto de vacaciones, ya viene siendo habitual. De todos modos, no me quejo, siempre me viene bien dedicar el fin de semana un rato a organizar la semana y hoy día el trabajo es una bendición.

Empiezo mi semana con optimismo, nuevos proyectos y ganas, esto si que es positividad y lo demás son tonterías, ahora bien, otra cosa es como suelo terminarlas, agotada física y psicológicamente.

Bueno, a lo que vamos la receta de hoy es de esas que sé que os encantan, todo a la cubeta de la Chef o Matic Pro y listo. Para los que no tengáis la Chef, pues nada en una olla de toda la vida y ya sabéis los mismo ingredientes, eso sí, tendréis que estar pendientes, pero rico sale igual, que es la cuestión.

Ingredientes:

• 500 grs de solomillo de pavo
• 1/4 medidor de aceite
• 1/2 medidor de brandy
• 3 dientes de ajo enteros y pelados
• 1 cuña de queso roquefort de 100 grs
• 200 ml de nata de cocinar
• sal y pimienta

Preparación:

Pondremos todos los ingredientes en la cubeta de nuestra Chef o Matic Pro, menos el queso y la nata y programamos modo Cocina Rápida durante 35 minutos. Cuando falten 10 minutos para finalizar el programa, añadimos el queso y la nata y vamos dando vueltas para que no se nos queme y quede una salsa uniforme.

Si queréis realizar la salsa roquefort en la sartén, podéis ver cómo la realizo aquí.

Rollos de hojaldre con espinacas y bechamel

En esta ocasión os traigo otra receta de espinacas. Hay que ver que cuando era pequeña no me gustaban nada y ahora, no es que sean de mis comidas favoritas, pero me gustan y bastante. Supongo que esto nos pasa a la mayoría, porque ya lo he comentado con más de una amiga. Que cuando somos pequeños, nos quejamos de cualquier comida y ahora que somos madres, cualquier cosa cocinada por nosotras nos sabe a gloria.

De todos modos ésta es una de esas recetas que va siempre bien tener a mano para dar de comer a los más tiquis. Yo he puesto espinacas, pero podéis sustituirlas por acelgas perfectamente.

Os cuento como he cocinado en esta ocasión las espinacas.

Ingredientes:

2 láminas de hojaldre

400 grs de gambas pequeñas (descongeladas)

3 dientes de ajo

300 grs de espinacas frescas

1 cebolla
mantequilla

nuez moscada

leche

sal y pimienta

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es  poner al fuego una sartén con dos cucharadas de mantequilla , añadimos los 3 dientes de ajos pelados enteros y salpimentamos, junto con las gambas y las espinacas. Mientras se van haciendo vamos pelando la cebolla y la cortamos en trozos pequeños. Una vez tengamos las gambas y las espinacas hechas, las retiramos de la sartén y quitamos los ajos de la mezcla. Aprovechamos la misma sartén para hacer la bechamel.

Para hacer la bechamel añadimos a la sartén una cucharada de mantequilla, una vez se ha deshecho pochamos en ella la cebolla, añadimos un poco de nuez moscada y harina. Cuando la harina se empiece a dorar es el momento de añadir una pizca de leche y a fuego lento no parar de remover con unas varillas. Es importante no parar de remover para que la bechamel nos quede sin grumos.

En un bol, mezclamos bien la bechamel con las espinacas y las gambas. A continuación en la bandeja de hornear, extendemos la lámina de hojaldre y la pinchamos con la ayuda de un tenedor. Extendemos encima la mezcla de espinacas, con cuidado de no llegar a los bordes. Vamos enrrollando la masa sobre sí misma y con la ayuda de un tenerdor sellamos los bordes. Volvemos a pinchar la masa por arriba con el tenedor y la pintamos con huevo. Procedemos a realizar otro rollo con la otra masa de hojaldre y las horneamos a 180º de 20 a 30 minutos dependiendo del horno.

Espero que os guste esta receta.

Os espero el viernes con nuevo post y mientras me podéis encontrar en: Facebook, Twitter o Instagram.

Escalopines de lomo con cebolla caramelizada o confitada

La receta de hoy me encanta y supongo que a la mayoría de vosotros también os gustará. Tengo que confesaros que soy una fanática de la cebolla caramelizada, así que cualquier plato que lleve esta cebolla para mí es un lujo. Como suele ser habitual, esta es una receta bastante sencilla pero resultona, así que si tenéis invitados os la recomiendo, podéis utilizar si queréis otra carne y os aseguro que quedaréis bien y sin complicaros para nada.

Aquí va la receta.

Ingredientes:

• 1/4 medidor de aceite
• 700 grs de escalopines de lomo (si queréis podéis utilizar otra carne)
• 2 dientes de ajo (enteros)
• 4 cebollas (cortadas en juliana)
• 1 medidor de Pedro Ximénez
• 2 cucharitas de café de azúcar
• sal y pimienta

Preparación:

Lo primero que tenéis que hacer es salpimentar los filetes. A continuación echamos el aceite en la cubeta de nuestra Chef o Matic Pro y los dientes de ajo enteros y programamos 15 minutos en cocina rápida. Cuando el aceite esté caliente vamos dorando los filetes por ambos lados. Esta operación, si queréis, la podéis realizar en una sartén en el fuego. Mientras se van dorando los filetes, cortamos las cebollas en juliana. Una vez tenemos dorados los filetes, retiramos de la cubeta los dientes de ajo e introducimos la cebolla cortada en juliana durante 15 minutos en Cocina Rápida. A los 5 minutos  de haber introducido la cebolla añadimos el vino y el azúcar y dejamos que finalice el programa. Cuando se finaliza, se tritura la cebolla y se dispone encima de los filetes.

Albóndigas con salsa de almendras

Sí, ya lo sé, me ha dado por cocinar con almendras, pero os tengo que confesar una cosa: me encanta la salsa y a mis peques también y si cocino de esta manera estos platos son éxito seguro en mi mesa.

Ingredientes:

• 800 gr de albóndigas (en mi caso eran de ternera, yo las compro ya hechas en el mercado)
• harina
• una cebolla
• aceite
• perejil
• 50 gr de almendras picadas
• 350 ml de caldo de carne 
• 180 ml de vino blanco
• sal y pimienta

Preparación:

Introducimos en la cubeta de nuestra Chef o Matic Pro un chorro de aceite, el suficiente para cubrir la base de la cubeta. Enharinamos las albóndigas y las vamos rehogando en el aceite hasta que se doren todas; esto lo he hecho en 10 minutos de Cocina Rápida. Una vez tenemos las albóndigas doradas, picamos en la picadora el perejil y la cebolla y los pochamos en la cubeta de la Chef en otros 10 minutos de Cocina Rápida. Una vez ha finalizado el programa, añadimos todos los ingredientes a la cubeta de la Chef y programamos 30 minutos modo Sopa, cuando finalice el programa ya tendremos nuestras albóndigas listas. Os van a encantar.

Cocina Tradicional:

Cubrimos el fondo de una olla con aceite de oliva, enharinamos las albóndigas y las rehogamos en el aceite durante unos 10 minutos hasta que estén doradas. A continuación picamos en la picadora, la cebolla y el perejil y los rehogamos durante otros 10 minutos más junto con las albóndigas. Añadimos el resto de ingredientes y dejamos que se vayan haciendo a fuego medio durante unos 30 minutos aproximadamente.

Salsa Roquefort

Para hoy os traigo una salsa muy fácil de preparar y que nos puede venir bien para acompañar cualquier tipo de carne o incluso pasta. ¿A quién no le gusta un buen solomillo con salsa roquefort?.

Ingredientes:

• 100 gr (una cuña de queso Roquefort)
• 200 ml (un brick de nata de cocinar)
• aceite, sal y pimienta

Preparación:

Ponemos una sartén en el fuego con un poco de aceite y la cuña de queso Roquefort. Con una cuchara de madera vamos deshaciendo el queso en la sartén. Cuando el queso esté casi deshecho del todo, vertemos en la sartén el brick de nata de cocinar y salpimentamos, a continuación vamos removiendo hasta ligar bien la salsa. Si vemos que nos queda muy espesa podemos añadir más nata o bien un poco de leche, si por el contrario nos queda muy líquida podemos añadir a la salsa una cucharadita de maizena.

All i oli

Hoy os voy explicar como conseguir un all i oli sin que se os corte. Os tengo que decir que esta no es la receta tradicional, ya que dicha receta se elaboraría sin huevo y en un mortero, pero esta manera de hacerlo es fácil y rápida. Si deseáis realizar una mayonesa, lo haremos igual, pero suprimiendo el ajo.

A quien le guste más picante en lugar de añadir medio diente de ajo, puede echarle un ajo entero.

Ingredientes:

• 1 ajo
• aceite de girasol
• sal
• 1 huevo

Preparación:

Introducimos en el vaso medidor de nuestra batidora 200 ml de aceite de girasol, 1/2 diente de ajo, al cual le habremos retirado la parte central verde, para que el ajo no repita, sal y un huevo.

Cogemos la batidora y empezamos a batir a máxima potencia, agarrando con la otra mano el vaso, para que no se mueva, dejaremos la batidora abajo sin mover hasta que veamos que empieza a cuajar el all i oli. Es importante no mover la batidora hasta que empiece a cuajar, ya que de no ser así, se nos cortará.

Ya podéis disfrutar de un buen all i oli, hecho en un momento.

El maravilloso mundo de las salsas picantes

Siempre he sido un entusiasta de las salsas picantes. Pienso que el picante tiene algo de enteogénico más allá de su sabor y sus propiedades de conservación de los alimentos.

Un poco de picante puede transformar totalmente un plato y convertirlo en algo mucho más interesante y divertido. No obstante soy consciente de que no todo el mundo tiene el mismo nivel de resistencia al picante por eso he decidido hacer esta pequeña guía donde describo algunas de mis salsas favoritas ordenándolas del 0 al 5 por nivel de "fuego". Espero que sea de vuestro interés.

0.Salsa aperitivo Hacendado.

Esta salsa no pica absolutamente nada, simplemente añade algo de gustillo agri-acidulce a los platos. Indicado para personas cuyo gusto o pusilanimidad les convierta en enemigos del picante o para aperitivos suaves donde no se quiera asustar a los invitados (las personas con dificultades gastrointestinales definitivamente no deberían probar ninguna de estas salsas, ni siquiera ésta). Es el equivalente de la "cerveza sin alcohol" de las salsas picantes. Añade sabor pero no tiene peligro alguno. Se puede obtener en cualquier supermercado Mercadona.

1.Tabasco

Aquí ya estamos hablando de una salsa picante en toda regla pero con una intensidad suave, ideal para aderezar la tortilla o los huevos revueltos del desayuno así como ensaladas y bocadillos. Esta botella está fabricada en EE.UU pero hay multitud de variedades también en México y se puede encontrar en la mayoría de supermercados. Ideal para tenerlo siempre en la cocina y darle el punto picante a los platos pero demasiado "normal" para los amantes de las emociones fuertes.

2. Salsa Piri, Piri.

Se trata de una salsa típica del Alentejo portugués. Esta botellita la compré en Lisboa, pero probablemente la podáis encontrar en establecimientos de comida de importación. En este caso se trata de una salsa con cuerpo. Tiene un sabor especiado muy aromático típico de las guindillas "malagueta" de aquella región pero con una intensidad picante considerable que ataca principalmente al principio y va dulcificándose conforme se va digiriendo pero dejando un intenso recuerdo cálido en el paladar. Ideal para carnes y barbacoas. No recomendada para principiantes.

3.Tamarula

Fabricada en México. Empezamos a entrar en terreno peligroso. Esta salsa es deliciosa pero muy fuerte y puede sacar los colores al más duro. Hay que distribuirla cuidadosamente sobre el plato al que se añada si no se quiere acabar "enchilado" a la primera de cambio y quedarse toda la tarde con el interior de la boca dormido. Su intensidad picante no solo es muy alta sino altamente persistente, no pienses que te vas a librar de ella con un par de tragos de cerveza. Uno pensaría que no puede existir nada más fuerte hasta que prueba las dos que siguen. Ideal para aficionados y entusiastas del picante.

4. Chile Habanero.

Definitivamente no apto para aficionados. Unas gotas son suficientes para convertir un plato de arroz en una caja de alfileres. Un par de gotas de más bastan para echar a perder cualquier comida, que habrá que tirar pues no encontrarás a nadie capaz de soportar más de un par de bocados . Esta salsa se prepara a partir de los chiles habaneros mexicanos. Esta botellita la compré en México D.F. La salsa es de color verde como puede apreciarse en la parte inferior de la botella (está bastante empezada, pues en hogardiez realmente probamos, consumimos y disfrutamos los productos de los que escribimos). Utilízala con tus invitados solamente si estos comparten tu gran pasión por el picante de lo contrario no los volverás a ver en tu casa para comer nunca más.

5.Chile Adict

Este potecito, inconfudible por el color azul de la botella, es un producto de Nuevo México pero puede pedirse por internet en la web http://www.chileaddict.com/. En la etiqueta aparece una calavera como aviso y no es ningún farol. Se trata de una salsa tan sabrosa y aromática como definitivamente peligrosa. De hecho ni siquiera es necesario probarla para comprobar su nivel picante, basta con que te caiga una microgota en los dedos para que éstos te empiecen a picar y si eso ocurre más vale que salgas corriendo a lavarte bien las manos con jabón y agua, pues como se te ocurra restregarte, siquiera una vez, la mano por los ojos después de que éstas hallan tenido contacto con la salsa (yo lo hice) prepárate a llorar. La utilización prudente de esta salsa es mojar un palillo en el bote (ni se te ocurra volcar directamente el bote sobre la comida) y mezclar las gotas adheridas con la salsa principal del plato. Esta simple acción lo convertirá en una auténtica bomba. Si se trata de un plato sin salsa (por ejemplo unas alitas de pollo) restrega muy, muy muy suavemente el palillo sobre la superficie del alimento y empieza comer con delicadeza, sin prisas, deléitate con el fino  sabor de chile y prepárate a sentir un lanzallamas saliendo a presión de tu boca junto con una afilada sensación que durará horas. Ni que decir tiene que esta salsa sólo es apta para paladares curtidos en el mundo del picante, si eres un iniciado mejor prueba antes cosas más suaves o pasarás un mal rato y no podrás apreciar el auténtico valor de esta maravilla. Lo cierto es que probar esta salsa tiene algo de experiencia mística.